Spinatpfannkuchen überbacken

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Spinatpfannkuchen überbacken

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Zutatenliste

Für den Pfannkuchenteig:
300 g Weizenmehl, 3 Eier, 1/2 l Milch, 1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 TL Salz, Öl zum Ausbacken

Für die Füllung:
500 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz, Muskat, Pfeffer, 100 g Schinkenwürfel, 125 g Mozzarella, 100 g Hartkäse gerieben

Zubereitung

Allen Zutaten für den Teig mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen, putzen, entstielen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Spinat andünsten.
Den zerdrückten Knoblauch untermischen. Würzen.
Die Pfannkuchen ausbacken.
Mit dem Spinat belegen und mit Schinken und Mozzarellawürfeln bestreuen.
Die Pfannkuchen aufrollen und in gefetterter viereckiger Auflaufform nebeneinander einschichten.
Mit dem Hartkäse bestreuen und im Backofen bei 200°C überbacken, bis der Käse zerläuft