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Champignon-Risotto

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Zutatenliste

Zutaten für Portionen


1lGemüsebrühe
250mlWeißwein
400gChampignos
250gRisottoreis
120gParmigiano Reggiano
1BundPetersilie
2StückZwiebeln
-ZehenKnoblauch
50mlOlivenöl
11/2Zitrone
1PriseSalz, Pfeffer & Thymian

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe aufkochen
  2. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
  3. Geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl andünsten bis sie glasig sind. Den Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren kurz mit anbraten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Für ca. 15-20 Minuten immer wieder Rühren und den Reis nach und nach mit etwas Brühe ablöschen, bis diese wieder verdampft, bzw. vom Reis aufgesaugt ist.
  5. In Scheiben geschnittene Champignons zugeben und Risotto weiter rühren.
  6. Nach ca. 5 Minuten fein geriebenen Parmesan zugeben, so dass die Gesamtkochzeit ca. 25 Minuten beträgt.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken und einen Teil der frisch gehackten Petersilie zugeben
  8. Mit dem Rest der Petersilie und einem Schuss Olivenöl oder etwas Butter servieren und heiß genießen.

Rezeptdetails

  •  
  • Portionen
    6
  • Zubereitungszeit
    45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad
    Einfach
  • Geändert
    26. Mai 2017
  • Gelesen
    8215

Notizen

Anstatt Champignons können auch sehr gut Kräuterseitlinge, Steinpilze oder eine Mischung daraus verwendet werden.

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