Steckrübensalat mit Kürbiskernen

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Steckrübensalat mit Kürbiskernen

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Zutatenliste

ca. 400 g Steckrübe, 1 Zwiebel, 3 Stk Frühlingszwiebel mit Grün, 30 g Kürbiskerne, 4 EL Weißweinessig, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Rapsöl, 1/2 Bd. gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Steckrübe ebenfalls schälen, in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Steckrübenstifte in kochendem Wasser gut 1 min blanchieren, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Eine Marinade aus Essig, Öl , Salz und Pfeffer bereiten. Danach die Marinade mit den Steckrüben und den Zwiebelringen mischen und 30 min ziehen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Fett) anrösten, bis sie duften.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Beides zu den Steckrüben geben und alles gut mischen. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.