Karotten-Kokos-Suppe

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Karotten-Kokos-Suppe

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Zutatenliste

300 g Möhren

2 rote Zwiebeln

25 g Ingwerknolle frisch

2 EL Rapsöl

1 EL Curry

500 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

200 ml Kokosmilch

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Möhren waschen und in Scheiben schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und würfeln.
Ingwer schälen und reiben.
Alles im Rapsöl andünsten und Curry dazugeben.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen zugedeckt etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kokosmilch separate erwärmen und, wenn vorhanden mit einem Milchaufschäumer, schaumig rühren.