Alle Zutaten bekommen Sie aus kontrolliert biologischem Anbau in den Biokisten vom Laiseacker.

1. Eiszapfen, Karotten und Zucchini schälen und mit einem Spiralschneider oder Spragelschäler nudelförmige / Späne hobeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Gemüse mit Tofu Würfeln, Koriander und Leinsamen in einer Schüssel vermengen. 
3. Für das Dressing 3 EL Wasser mit Erdnussmus, Saft aus 2 Limetten, Sojasauce und geriebenem Ingwer anrühren. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse vermischen.
4. Nudeln in Stücke brechen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgiesen und mit dem Gemüse mischen. 
5. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, mit Limetten viertel garnieren und servieren.