300g Zuckererbsen

20g Arame Algen, getrocknet

300g Udon Nudeln

4 hartgekochte Eier

2 Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen

3cm Ingwerwurzel, fein gerieben

3 – 4 EL Mugi Miso

evtl. etwas Shoyu-Soße

Die Arame waschen und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abspülen, damit sie ihre Struktur behalten. Dann zur Seite stellen.

Die Zuckererbsen waschen, Enden abknipsen und eventuell Fäden abziehen. Die Eier pellen und halbieren.

Das Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel zufügen. Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und ebenfalls zufügen. Auch den Ingwer zufügen und alles zusammen etwa 2 – 3 Minuten braten, bis es zu duften beginnt. Die Zuckererbsen zufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit 750ml kochendem Wasser aufgießen. Die Arame-Algen und das Miso zufügen und alles verrühren, bis sich das Miso aufgelöst hat.

Die Nudeln auf 4 Suppenschalen verteilen. Die Suppe über die Nudeln gießen, die Eierhälften zugeben und servieren. Nach Geschmack mit Shoyu-Soße verfeinern