Mac`n Cheese Blumenkohl-Auflauf

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Zutatenliste

Zutaten für Portionen
1	Stück	Blumenkohl
-	Stück	Mini Pipette oder Mac`n Cheese Nudeln
0,50	Stück	Süßkartoffel
1	Stück	Zwiebel
1	Stück	Karotte
1	Stück	Knoblauchzehe
2	Handvoll	Cashewnüsse
0,75	l	Gemüsebrühe
0,50	TL	Kurkuma
2	EL	Hefeflocken
0,50	Saft	einer Zitrone
1	Prise	Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Cashewnüsse mindestens eine Stunde in ausreichend Wasser einweichen. Danach gründlich mit Wasser abspülen.
Die Süßkartoffel, die Karotte und die Zwiebel in Gemüsebrühe garkochen.
Den Blumenkohl in sehr kleine Röschen zupfen, die Stränge zur restlichen Gemüsebrühe geben und mitgaren.
In einem Mixer die Cashewnüsse, das gegarte Gemüse und die Hälfte der Gemüsebrühe zu einer sämigen Flüssigkeit mixen. Kurkuma, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und erneut mixen.
Nudeln in eine Auflaufform geben. Die Cheese Sauce sollte eine cremige, aber nicht zu dicke Konsistenz haben. Ist sie zu dick, etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben.
Die Sauce über die Nudeln geben und vermischen. Anschließend mit den kleinen Blumenkohlröschen bedecken und für 25-30 Minuten bei 200°C Umluft im Ofen backen. Mit Schnittlauch garnieren.

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