Herzhafte Pancakes mit Eiszapfengrün-Pesto

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Zutaten für Portionen
200	g	Dinkelmehl
100	ml	Sojamilch
100	ml	Sprudel
1	TL	Backpulver
1	Bund	Einszapfen
1	Handvoll	getrocknete Tomaten
10	EL	Olivenöl
2	Stück	Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie
1	Stück	Zwiebel
1	EL	Essig
1	Handvoll	Kapern
1	Prise	Kurkuma, Muskat, Kräutersalz & Pfeffer

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und die Petersilie fein hacken. Das Mehl mit 5 EL Olivenöl, Salz, Kurkuma, Backpulver, Sojamilch, Essig und Sprudel vermengen. Die Zwiebeln, Tomaten, Kapern und die Hälfte der Petersilie unter den Teig heben. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl, eine kleine Kelle Teig zu Pancakes ausbacken.
Für das Pesto das Eiszapfengrün waschen. In ein Mixbehältnis mit der Petersilie, Knoblauch, 5 EL Olivenöl, Salz, Muskat und Pfeffer gut mixen. Je nach Konsistenz etwas Olivenöl hinzugeben.
Die Eiszapfen längs halbieren und in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten.
Die Pancakes mit dem Pesto und den Eiszapfen servieren.