Zubereitung: 
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden. 5EL Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. Die Zitronenschale abreiben. 
Dann nach und nach die Zutaten zur Schüssel geben und kneten, bis ein Hefeteig entstanden ist. Den Hefeteig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bedecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgehen. 

Währenddessen den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit der Sojamilch Vanielle anrühren. Den Pudding auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. 

 
Den Teig gut durchkneten. Der Teig kann zu Strudeln oder Taschen geformt werden. 

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für die Strudel: 

Den Teig halbieren und dünn ausrollen. Die Hälfte des Puddings darauf vollständig deckend, aber dünn verteilen. Die Hälfte der Rhabarber-Stücke auf dem Pudding verteilen. Den Teig am Längsende aufrollen in 2 Fingerbreite Rollen schneiden. Die Rollen vorsichtig auf einem Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Abstand dazwischen halten. Die Strudel für 25-30 Minuten im Ofen backen, je nach gewünschter Bräune. 
Etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 

Für die Taschen: 

Die zweite Hälfte des Teiges, statt zu rollen in kleine Rechtecke schneiden, je nach gewünschter Größe. Die Mitte der Rechtecke mit dem restlichen Rhabarber füllen. Dann die Mitte der Außenkanten zueinander führen und in der Mitte zusammendrücken.