Zucchini Curry - Laiseacker

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Zucchini Curry

Zucchini Curry

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Zutatenliste

Zutaten für Portionen
3	Stück	Zucchini
4	Stück	Tomate
1	Stück	Zwiebel
2	Zehen	Knoblauch
100	ml	Orangensaft
2	EL	Apfeldicksaft
2	TL	Currypulver
200	ml	Kokosmilch
300	g	Reis
1	Priese	Salz & Pfeffer
1	bisschen	Öl zum anbraten

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung kochen
Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten. Dann 2 TL Curry unterrühren und 2 EL Apfeldicksaft hinzugeben. Den Apfeldicksaft reduzieren lassen, sodass das Gemüse karamellisiert.
Den Orangensaft zur Pfanne geben und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Dann Tomatenwürfel und Kokosmilch hinzugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen.
Das Curry nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. Etwas. Curry und zusammen mit dem Reis servieren

Rezeptdetails

Portionen
4
Zubereitungszeit
k. A.
Schwierigkeitsgrad
Sehr einfach
Geändert
30. November -0001
Gelesen
1830

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