Topinamburrösti mit Kräuterquark

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Zutaten für Portionen
500	g	Topinambur
2	Stück	Zwiebel
2	EL	Mehl
2	TL	Stärke
250	g	Quark (bzw. Sojade)
1	TL	Kräutersalz
1	bisschen	Frische Kräuter (nach Belieben)
1	bisschen	Salz und Pfeffer
1	EL	Öl zum ausbacken

Den Topinambur mit einem Sparschäler schälen und in eine Schüssel reiben. Die Ziebeln ebenfalls schälen und dazu reiben.
Das Mehl und die Stärke zu dem geriebenen Gemüse geben und mit den Händen gut vermengen. Salz und Pfeffer hinzugeben und die Masse kurz ruhen lassen, damit die Flüssigkeit sich mit dem Mehl verbinden kann.
In einer Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen und dann aus dem geriebenen Gemüse flach, runde Puffer formen. Von beiden Seiten 3-5 Minuten, je nach gewünschter Bräune ausbacken.
In der Zwischenzeit den Quark mit dem Kräutersalz und den frischen Kräutern vermischen. Die Rösti zusammen mit dem Quark servieren.