Kürbis Curry

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Zutatenliste

Alle Zutaten können aus kontrolliert biologischem Anbau in den Gemüsekisten vom Laiseacker bestellt werden.

Zutaten für Portionen
500	g	Hokkaido Kürbis
600	g	Aubergine
1	Stück	Zitrone (Saft daraus)
1	Zehe	Knoblauch
1	Stück	Gemüsezwiebel
20	g	Ingwer
50	g	Mandelstifte
60	g	Sultaninen
4	EL	Butter
2	EL	Currypulver
400	ml	Kokosmilch
400	ml	Tomaten Stückig
1	Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in kleine Würfel schneiden, mit 1 TL Salz vermischen und zum Wasser ziehen lassen, für 20 Minuten in einem Sieb zur Seite stellen.
2. Die Mandelstifte in einer ungefetteten Pfanne anrösten.
3. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin gasig dünsten. Kokosmilch, Tomaten, Curry, Sultaninen und 275 ml Wasser dazugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren.
4. Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine trocken antupfen. Restliche Butter in einem Pfanne zerlassen und das Gemüse kurz darin anbraten.
5. Das Gemüse in die Sauce geben und für eine halbe Stunde zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezeptdetails

Portionen

Zubereitungszeit

1 Stunde 15 Min

Schwierigkeitsgrad

Normal

Geändert

26. Mai 2017

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