1. Kichererbsenmehl, Wasser, Eier und etwas Salz zu einem Teig vermischen und mit Öl zu Pfannenkuchen ausbacken.
Alternativ kann Wasser auch 50:50 mit Milch gemischt werden und das Kichererbsenmehl 50:50 mit Dinkemehl.
2. Spinat putzen und mit geviertelten Zwiebel in kochendem Salzwasser mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten andünsten. Wasser abgießen, das Gemüse pürrieren, mit dem Parmesan verfeinern, etwas salzen und mit Schmand abschmecken.
3. Pfannenkuchen mit dem Spinat gefüllt schmecken lassen.