Zutaten für 4 Personen:

200g Heidelbeeren

300g Möhren

200g Lauch

Knoblauchzehe

150g Couscous

300ml Gemüsebrühe

etwas Olivenöl

50g Walnüsse, gehackt

100g Kichererbsen aus dem Glas

Salz, Pfeffer

Kreuzkümmel (Kumin)

etwas Zitronensaft

etwas Petersilie, gehackt

1. Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, Couscous damit übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Heidelbeeren waschen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch zufügen und kurz andünsten. Möhrenscheiben ebenfalls zufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Evtl. etwas Wasser zugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt.
4. Couscous, Walnüsse und Kichererbsen zufügen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Petersilie und Heidelbeeren vorsichtig unterheben, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.