Mangoldspaghetti mit karamellisiertem Fenchel

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Zutaten für Portionen
1	kleine	Fenchel
1	Stück	Zwiebel
300	g	Mangold
200	g	Dinkel-Spaghetti
0,50	Stk.	Zitrone
200	ml	Nudelwasser mit etwas Gemüsebrühe
2	EL	Apfeldicksaft

Fenchel und Mangold waschen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Mangoldblätter abzupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Spaghetti in Salzwasser garkochen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fenchel mit den Zwiebelstreifen andünsten. Anschließend mit Apfeldicksaft ablöschen und karamellisieren lassen.
Zitronensaft und Mangold zur Pfanne hinzugeben und kurz köcheln lassen. Dann das Nudelwasser hinzugeben. Alles vermengen bis eine schöne Sämigkeit entsteht und anschließend die Spaghetti hinzugeben und nochmals umrühren.