Spinatsoufflé

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Zutatenliste

400 g Spinat, 2 EL. Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Bd. Petersilie, 100g geriebener Emmentaler, 3 Eier, Butter für die Form

Zubereitung

Den Spinat verlesen, waschen und in einem großen Topf 2-3 min dämpfen; anschließend ganz grob hacken.
Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit einem Schneebesen die Milch einrühren. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
Den Spinat zur Sauce geben und mit Brühe und Gewürzen abschmecken.
Den Backofen auf 220°C vorheizen und darin eine Auflaufform anwärmen.
Die Petersilie waschen trocknen und fein hacken. Den Käse reiben und zusammen mit der Petersilie unter den Spinat heben.
Die Eier mit einer Prise Salz gründlich aufschlagen bis eine weißlich cremige Masse entsteht. Diese vorsichtig unter den Spinat heben.
Die gewärmte Auflaufform buttern. Die Gemüsemasse einfüllen und auf der mittlerer Schiene 25-30 min backen.