Kohlrabiblätter-Risotto

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Zutatenliste

Es werden alle Blätter von 2 Kohlrabi benötigt.

Zutaten für Portionen
2	Blätter	Kohlrabi
1	Stück	Möhre
1	Stange	Staudensellerie
1	Stück	Zwiebel
2	Stück	Knoblauchzehe
250	g	Risotto-Reis
50	g	Parmesan, gerieben
1	Glas	Weißwein
1	EL	Olivenöl
-	Liter	heiße Gemüsebrühe
1	Prise	Salz & Pfeffer

Zubereitung

Kohlrabiblätter waschen und von den Stielen streifen. Stiele in kleine Stücke, die Blätter in feine Streifen schneiden. Getrennt zur Seite stellen. Möhre, Staudensellerie und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie-, Möhren- und Zwiebelstücke zugeben und kurze Zeit andünsten. Stücke der Kohlrabistiele zufügen und weiterdünsten. Nun den Knoblauch und den Risottoreis zufügen und so lange weiterdünsten, bis der Reis Farbe angenommen hat. Das Ganze mit dem Weißwein und etwas Brühe ablöschen und köcheln lassen.
Nach und nach heiße Brühe hinzugeben bis das Risotto schön sämig ist. Dies dauert ca. 20 – 30 Minuten. Wichtig dabei: Das Risotto während des gesamten Kochvorgangs immer wieder umrühren. Sollte die Brühe nicht reichen, mit heißem Wasser aufgießen.
Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und die kleingeschnittenen Kohlrabiblätter hinzufügen und mitgaren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rezeptdetails

Portionen

Zubereitungszeit

25 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Geändert

31. Mai 2017

Gelesen

6790

Notizen

Tipp

Ergänzen Sie das Risotto mit ca. 100g kleingeschnittenen Garnelen (gegart und geschält), die Sie zusammen mit den Kohlrbaiblättern hinzufügen.

wie immer die A5-Rezeptkarte zum download