Birnenrotkohl mit Süßkartoffelstampf und Champignonrahm

Zutatenliste

Zutaten für Portionen
0,50	Stück	Rotkohl
2	Stück	Birnen
200	g	Champignons
4	kleine	Kartoffeln
2	EL	Weißwein
2	EL	Balsamico
1	EL	Rohrohzucker
200	ml	Sojasahne
100	ml	Sojadrink
1	EL	Sojasauce
4	EL	Butter (z.B. Alsan bio)
1	bisschen	Piment, Nelken, Thymian, Zimt, Pfeffer, Salz, Muskat, Rauchsalz, Lorbeerblätter

Zubereitung

Für das Birnenrotkraut den Rotkohl halbieren und in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Dann 1 EL Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Birnen halbieren und in kleine würfel schneiden, dann zum Zucker in den Topf geben und kurz unterrühren.
Den Weißwein zum Topf geben und kurz einkochen lassen. Die Rotkohlstreifen mit etwas Zimt, Piment und 1 Messerspitze Nelken hinzugeben und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. 2 Lorbeerblätter hinzugeben und auf geringer Hitze mit einem Deckel einkochen lassen. Das Rotkraut immer wieder umrühren und abschmecken. Ist es zu süß, etwas Essig nachgeben und andersherum. Den Kohl mindestens 45 Minuten, je nach Bissfestigkeit, einkochen.
Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit gesalzenem Wasser durchkochen.
Die Champignons ebenfalls schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten. Dann mit etwas Balsamico ablöschen und die Sojasahne unterrühren. Das Rauchsalz hinzugeben und alles bei geringer Hitze vermengen. 100ml Sojamilch hinzugeben und noch etwas Sojasauce für die Farbe hinzufügen.
Die Süßkartoffeln abgießen und in mit 1 EL Butter, Thymian, Pfeffer und Muskat zerstampfen.
Den Birnenrotkohl mit dem Süßkartoffelstampf und dem Champignonrahm servieren.