Ofenzupfbrot mit käsigem Schmelzkohlrabi

Zutatenliste

Zutaten für Portionen
500	g	Dinkelmehl
250	ml	Milch, bzw. Sojamilch
1	Pck.	Trockenhefe
1	EL	Rohrzucker
1	Stück	Kohlrabi Superschmelz (oder Kohlrabi)
2	handvoll	Cashewnüsse
60	g	Butter oder Alsan
1	TL	Bärlauchpesto oder andere mediterane Kräuter
1	TL	schwarzer Sesam
1	TL	Sesam, hell
2	EL	Hefeflocken
1	EL	Knoblauchgranulat oder 1-2 Zehen Knoblauch frisch
1	bisschen	Kurkuma und Paprikagewürz

Zubereitung

Die Cashews mind. 1 Stunde einweichen und beiseitestellen. Aus dem Mehl, Milch, Zucker, Butter und Trockenhefe einen Hefeteig herstellen. Je nach Wunsch, Pesto oder Kräuter in den Teig arbeiten. Mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Schmelzkohlrabi komplett schälen und in Streifen schneiden. Ggf. die Streifen nochmals halbieren und dann in einem Topf mit Wasser und etwas Salz mind. 30 Minuten weichkochen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Auf einem Backblech eine backofengeeignete Schale in der Mitte platzieren. Jetzt von der Teigrolle kleine Stücke abschneiden, je nach Wunsch noch etwas rund formen und mit etwas Abstand zueinander um die Schale drumlegen und nochmals kurz gehen lassen. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Cashews gut abspülen und in einen Mixer geben. Die gekochten Kohlrabi Stücke aus dem Topf holen und in den Mixer geben. Dabei das Wasser behalten und circa 100ml Kohlrabiwasser in den Mixer geben. Je nach Sämigkeit noch etwas Wasser nachgeben. Hefeflocken, Paprikapulver, Knoblauchgranulat und Kurkuma hinzugeben und alles zu einer homogenen käseähnlichen Masse mixen.
Den Kohlrabischmelzkäse in die Form füllen und die Hefebrötchen je nach Belieben mit Sesam bestreuen und alles im Ofen für circa 25 Minuten backen.

Rezeptdetails

Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Normal

Geändert

19. Februar 2023

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