Gedünstete Puntarelle mit Himbeer Vinaigrette

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Zutaten für Portionen
1	Kopf	Puntarelle
100	g	(TK) Himbeeren
1	Stück	rote Zwiebel
1	bisschen	Olivenöl
1	TL	Senf
2	TL	Apfeldicksaft
3	EL	weißer Balsamico Essig
2	EL	Wasser
1	bisschen	Salz und Pfeffer
1	Packung	Falafel-Mischung vom Laiseacker

Puntarelle waschen und den Strung abschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Puntarelleblätter darin andünsten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Falafelmasse mit heißem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Für die Vinaigrette die Himbeeren in einem Mixer zusammen mit dem Wasser, Essig, Apfeldicksaft und Senf pürieren.
Den gedünsteten Puntarelle auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nochmals Öl in die Pfanne geben, aus der Falafelmasse Bällchen formen und vorsichtig anbraten.
Die Falafelbällchen und die Zwiebelscheiben zum Puntarelle geben und alles mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln.