1. Die Zwiebel schneiden und andünsten.
2. Das Gemüse ggf. schälen sonst waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Gemüse mit den Zwiebeln 2 Minuten andünsten und mit 1,5 l Wasser ablöschen. Rund 40 Minuten mit Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen und je nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Mit etwas Kräutersalz würzen und die frische Petersilie klein geschnitten hinzufügen.
5. Parmesan reiben und vor dem servieren über die Suppe streuen, noch einen EL Schmand als Toping auf den Suppenteller geben und warm servieren.